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BS EN 01230——拟接触食品的纸和纸板：感官分析（气味）试验方法标准系列
Paper and Board Intended to Come into Contact with Foodstuffs — Sensory Analysis (EN 1230-1 & EN 1230-2)
📌 BS EN 1230（英国采用欧洲标准 EN 1230）是食品接触材料领域的试验方法标准，规定了拟接触食品的纸和纸板感官分析的试验方法。食品包装用纸和纸板若带有不良气味或会使食品产生异味，将直接影响食品的感官品质与消费者接受度。本标准通过规范的感官评价方法，对纸和纸板及最终包装的气味与异味进行检测评估，是食品包装材料卫生安全评价体系的重要组成部分。
💡 食品包装的”无味无臭”要求不仅仅是体验问题：包装迁移出的挥发性物质即使无毒，也能使食品带上”纸味””胶味”等异味，导致产品被消费者拒绝。感官分析是防止此类质量问题的直接手段。
一、标准适用范围与对象 📌
本标准适用于拟与食品接触的纸和纸板及其制品，由技术委员会 CW/47/3（Paper and board in contact with food）负责制定。系列构成如下：
| 文件 | 版本 | 主题内容 |
|---|---|---|
| BS EN 01230-1 | EN 1230-1:2009 | 感官分析——气味（Odour） |
| BS EN 01230-2 | EN 1230-2（扫描版） | 感官分析——异味（Flavour/off-flavour 等相关内容） |
EN 1230-1:2009 取代了原 EN 1230-1:2001，规定了气味（Odour）的检测方法；EN 1230-2 则进一步规定了与食品接触后纸和纸板对食品风味影响（异味、味道迁移）的评价方法。两者共同构成纸和纸板感官安全的完整评价体系。标准的 ICS 分类号为 55.040、67.250 与 85.060，分别对应包装材料、食品工业标准与纸制品。
⚠️ 感官分析结果具有主观性，其可信度依赖评价小组的规范培训、明确的操作规程与标准的试验环境。试验人员数量、评价程序与结果统计应符合标准规定，避免个体差异导致误判。
二、气味检测的试验原理 🔬
气味检测的基本原理是：将纸和纸板试样置于密封容器中，在规定温度与时间条件下使其挥发性物质释放并富集，然后由经过培训的评价人员通过嗅觉对容器内的气体进行评价。主要环节包括：
- 试样制备：按规定裁取试样，保证代表性，避免污染。
- 平衡/富集：试样在密封容器中于规定温度下放置规定时间，使气味物质挥发。
- 感官评价：由评价人员在规定条件下嗅闻容器内气体，评价气味强度与性质。
- 结果评定：按标准规定的方法对气味进行分级或与参照对照。
温度与时间是关键试验参数：温度越高、时间越长，挥发性物质释放越充分，但过高的温度也可能改变纸和纸板本身的化学状态。因此标准规定了明确的平衡温度与时间，试验必须严格遵循，以保证结果的可比性与重复性。
三、感官评价方法 📝
标准对评价人员、环境与程序提出要求：
| 要素 | 要求 |
|---|---|
| 评价人员 | 经过培训、嗅觉正常，按人数要求组成评价小组 |
| 试验环境 | 无异味、通风良好的评价室，避免环境干扰 |
| 试样容器 | 密封、无异味、不吸附气味的容器 |
| 评价程序 | 按规定顺序评价，必要时设置对照与多次重复 |
| 结果记录 | 记录气味强度、性质与评价人员意见，按规定统计 |
评价小组人数与统计方法直接影响结果的可靠性：过少的评价人员难以消除个体差异，过多的评价人员则增加成本与协调难度。标准在人数、重复次数与统计处理上作出规定，以确保结果既科学又经济。
💡 规范的样品编码与盲评可减少偏见：评价人员不应知道试样来源与批次信息，从而保证评价结果的客观性。
四、工程实践与应用 🛠️
在食品包装纸和纸板的生产与质量控制中，感官分析应用要点包括：
- 原材料控制：对纸浆、涂料、胶黏剂等原材料进行气味预检，从源头控制异味。
- 过程控制：监控生产过程（干燥、涂布、印刷、复合）对气味的影响。
- 成品检验：将感官分析纳入成品出厂检验，确保成品无异味。
- 供应商管理：将感官指标写入采购规范，对供应商提出控制要求。
- 投诉处理：对消费者异味投诉进行复评与原因分析，持续改进。
在法规层面，纸和纸板作为食品接触材料，须满足欧盟框架法规（EC）No 1935/2004 关于食品接触材料与制品的总体安全要求，不得使食品成分发生不利于健康的变化或使食品感官特性劣化。感官分析正是验证”感官特性不劣化”这一符合性要求的直接试验手段，也是企业自检与监管抽检的重要方法。
🚨 印刷油墨、胶黏剂、涂层与助剂是纸和纸板异味的重要来源。更换原材料或工艺后必须重新进行感官评价，避免因隐性异味导致整批食品包装投诉与退货。
五、常见问题解答 ❓
❓ 问：BS EN 1230 的目的是什么？
答：规定拟接触食品的纸和纸板感官分析方法，尤其是气味检测，以评估包装材料是否会使食品产生异味。
答：规定拟接触食品的纸和纸板感官分析方法，尤其是气味检测，以评估包装材料是否会使食品产生异味。
❓ 问：气味检测为什么采用人的嗅觉？
答：气味评价本质上是针对人的主观感知，仅有仪器分析（如气相色谱）难以完全替代人的嗅觉对气味的直接判断；两者可结合使用。
答：气味评价本质上是针对人的主观感知，仅有仪器分析（如气相色谱）难以完全替代人的嗅觉对气味的直接判断；两者可结合使用。
❓ 问：评价人员需要满足什么条件？
答：应嗅觉正常、经过培训，熟悉评价程序与分级标准，并按标准规定的人数组成评价小组。
答：应嗅觉正常、经过培训，熟悉评价程序与分级标准，并按标准规定的人数组成评价小组。
❓ 问：如何避免评价结果的主观偏差？
答：通过规范培训、盲评编码、设置对照、多次重复与按规定统计结果等方式，降低个体与主观偏差。
答：通过规范培训、盲评编码、设置对照、多次重复与按规定统计结果等方式，降低个体与主观偏差。
❓ 问：感官分析与法规符合性有什么关系？
答：食品接触材料不得使食品感官特性劣化是法规的总体要求，感官分析正是验证该要求的直接手段，也是企业自检与监管抽检的重要方法。
答：食品接触材料不得使食品感官特性劣化是法规的总体要求，感官分析正是验证该要求的直接手段，也是企业自检与监管抽检的重要方法。
