BS EN 00631——接触食品材料与物品：餐饮容器玻璃容器标准系列

🍽️ BS EN 631 是欧洲标准 EN 631 的英国版本，规定了接触食品的餐饮容器（catering containers）的尺寸要求。系列分为两部分：第 1 部分规定容器的尺寸，第 2 部分规定附件与支架的尺寸。该系列取代了英国旧版 BS 4874 及其衍生的多项容器标准，为餐饮行业（如团膳厨房、航空配餐、医院供餐等）的容器、附件与设备之间的尺寸协调与互换提供统一依据，是欧洲餐饮设备模块化体系的基础标准之一。

一、系列背景与适用范围 📌

BS EN 631-1:1993 是 EN 631-1:1993 的英国官方英文版本，由 CEN 于 1993 年发布，规定了餐饮容器的尺寸。该标准取代了已废止的 BS 4874:1972，并连带废止了依赖 BS 4874 的多项英国标准，包括 BS 5312（不锈钢餐饮容器与盖）、BS 5313（铝餐饮容器与盖）、BS 5439（铝箔餐饮容器）、BS 5496（塑料餐饮容器与盖）与 BS 5957（协调尺寸推荐）等。

BS EN 631-2:1999 是 EN 631-2:1999 的英国官方英文版本，取代了 BS EN 631-2:1995，规定了餐饮容器的附件与支架（如盖、隔板、支撑架等）的尺寸，使附件与容器及其配套设备实现尺寸协调。

二、系列构成与尺寸体系 📋

第 1 部分：容器尺寸

Part 1 规定了餐饮容器的公称尺寸、外形尺寸、深度系列与堆叠协调尺寸，通常以’Gastronorm’（GN）体系为原型，采用 1/1、1/2、1/3、1/4、1/6、1/9 等比例系列。标准保证容器可在标准化的托盘导轨、加热柜、保温箱与输送设备中通用，实现厨房设备的模块化配置。

第 2 部分：附件与支架

Part 2 规定了与容器配套的附件与支架的尺寸，包括盖子、隔板、网格支架、支撑条等，使这些附件能够与 Part 1 的容器准确配合。统一的附件尺寸确保容器堆叠稳定、密封良好，并便于搬运与清洗。

三、关键技术要求 🔬

• 公称与协调尺寸：容器外形尺寸与堆叠协调尺寸符合标准系列，保证设备适配。
• 深度系列：不同深度（如 40 mm、65 mm、100 mm、150 mm 等）满足不同餐食量与保温需要。
• 堆叠与稳定：容器边缘设计保证堆叠时的稳定性与可提取性，便于抓取与分离。
• 附件配合：盖与隔板的尺寸公差保证与容器的紧密配合，防止汁液外溢。
• 食品接触安全：材料与表面处理符合食品安全法规，耐清洗、耐高温与耐腐蚀。
• 耐热与耐用：容器应适应加热柜、蒸汽柜、洗碗机等工作条件，保证长期使用。

四、工程实践与应用要点 🛠️

餐饮容器的选型与应用应围绕“标准化容器 + 模块化设备 + 规范化流程”展开，将尺寸协调理念落实到备餐、熟化、保温、配送与清洗的全链条中，具体要点如下：

• 🍳 团膳与中央厨房：按 GN 体系选配容器与加热柜、保温车，实现批量化餐食加工与配送。
• ✈️ 航空配餐：餐盘车与烤箱采用统一容器尺寸，保证机上供餐效率与卫生。
• 🏥 医院与养老供餐：保温容器配合餐具分发流程，保证餐食温度与营养。
• 🧼 清洗消毒：容器与附件可进入隧道式洗碗机，不锈钢材质耐反复清洗。
• 📋 采购管理：按标准尺寸统一采购，减少规格品类，降低库存与维护成本。

此外，选配容器时应核对容器的公称尺寸、深度与堆叠协调尺寸与厨房设备（加热柜格栅、保温车层架、蒸汽柜托盘）的一致性；对需要加盖密封保温的应用，应选用与容器同系列、同规格的盖子，防止汁液外溢与热量散失。

五、常见问题解答 ❓